ｐａｔｅ屋とか
前回のエントリーからもう３ヶ月近く経とうとしてます。
月日が流れるのは早いですね・・
ここ最近更新していないのにも関わらず、
新しい人に宣伝してみたりなんかしてるもんなので
ちゃんと更新いないとと焦って書いております。
しかし何を書いたらいいんでしょうか・・
最近のベーグル話といえば、
上手く輪っかが作れないということくらいです。
水分量を少なくしてからというもの、
なかなか上手く丸いかわいい子が作れません。
少し前に作ったチョコベーグルも悲惨な事になってしまいました。
まるで・・・・
どなたか、綺麗に作れるコツを誰か教えてください。
ーーーー
気を取り直して、Pate屋の話でも。
少し前に、前々から行ってみたかった、Ｐａｔｅ屋に行ってきました。
名前の通りパテを売ってるお店です。
ぜひ一度ベーグルに付けて食べてみたかったの、
友達が遊びに来ることもあり、買ってみる事にしました。
場所は田園調布と九品仏の間くらい？
とにかく閑静な住宅街で本物のお金持ちの街という感じでした。
店内は大人４人でぎゅうぎゅうなくらい小さいのですが
お上品なおばさま達が買いに来てましたよ。
先に並んでたのに、お金持ちな叔母さまに
先越されて卑屈になっていたら、ごめんなさいととってもお上品に謝られ、
私の方が申し訳ない気分になってしまいました。
でもってお値段ですが、大体100グラム400円でその日は５種類くらい並んでました。
今回買ったのはクリームチーズ・レバー・牡蠣とほうれん草・フムスの４種類。
クリームチーズは100グラム、それ以外50グラムずつ買って全部で1200円ほど。
あ、あとピクルスも買ってみたのですが、
それで1200円だから意外に安いのではないでしょうか。
基本日持ちはしないものばかりなので
お友達とか来た時なんかちょうどいいかなと思いました。
ま、お近くの方でしたら。
牡蠣とほうれん草のパテが一番好きでした。
レバーペーストとかはベーグルにとても合って美味しゅうございました。
ｐａｔｅ屋
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謹賀新年
気がつけば２週間も過ぎてしまいました、
新年あけましておめでとうございます。
昨年は日々でなく週でもなく月でもなく、
もはや四半期ごとの更新になってしまってましたが、
今年は週記を目指してがんばりたいと思います。（すでにつまずいてますが・・）
そして今年の目標としては、
「いつでも同じ味を」
失敗ばかりで安定したものが作れなくて、なかなか人に食べてもらうことができないので
いつ作っても変わりない美味しいベーグルが作れるようにがんばります。
そんな感じで昨年作ったベーグルの失敗作をば。
見た目は美味しそうに出来上がってますが、
こちらはは塩抜きベーグルでございす。
塩はほんのひとつまみ程度しか入れないのですが、
以外にもこいつがパン作りには欠かせない存在だということがわかりました。
塩の入っていないパンはパンであらず。
紙で作ったパンみたいでした。
何一つかけても美味しいパンが出来ないということ、
世の中には不要なものなんて無いのです。
生まれてこなくても良かった人なんて、いないのであります。
で、
先週末は新しい味のベーグルを作りましたが、思った味にならなかったので、
また今週末リベンジです。そしてプレーンも作る予定です。
これで上手く焼けたら、また皆さんへ配るベーグルも再開です。
今年も色々作って行こうと思ってますので、
みなさま懲りずに試食してくださいませ。
本年もよろしくおねがい申し上げます。
平成22年1月13日
なぽらす de あとう
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H＆Hベーグル
やっぱりベーグルは朝に食べなくちゃ！
ということで、マンハッタンに移動してからは
毎朝ベーグルを食べる事に。
でも結局一日は寝坊して昼まで寝てしまったので
結局4件しか行けませんでした。
そんで、２件目。
H＆Hベーグル
こちらは、高級ベーグル屋さんです。
セントラルパークの西側にあって、かなり高級な雰囲気の街並。
お店の隣には高級食材屋さんゼイバーズがあり、細々した料理グッズを買ってみたり。
こんなんのとか。
開けると本物のニンニクが！
あ、話が、それましたが、そのスーパーの隣にありました。
やはりここもこじんまりして古い。
入ってみると、なんか妙にガランとしてる。
ベーグルを見てみると、種類に関わらず一個$1.4（確か・・）もしました。
（アメリカでは$1超えたら高いらしい）
こんな風にベーグルが並んでます。
販売のみだけで食べる場所がありませんでした。
そして、サンドイッチがない！ベーグルのみ！！
ありえなーい。それありえないんですけどー（昨日バスで話していたOLさん口調）
なんて、おごっているのでしょうか。
クリームチーズは、別棚がありそこにKiliのクリームチーズが売ってましたが
お店が塗ったりはしてくれないらしい。
しょうがないので、M子オニオン、私はプレーンを一個ずつ買って、
自然史博物館に行くすがら、歩きながら食べました。
味はですね、
まぁ普通・・・引きも良く美味しかったけど
いかんせん、買う時のイメージが悪く私の中ではワーストワンです。
オニオンは最初の一口は あ、美味しい？と思ったけど
すごい匂いでもういいかな。。というくらい匂いがきつかった。
プレーンはとても美味しかったけど、
それだけで食べるのにはやはりちょっと飽きが・・・
持ち帰って家でトーストしてサンドして食べたら美味しかっただろう。
横のゼイバーズのスーパー併設カフェ？にはすごい人がいたのだが
なんだか妙に納得。
しかもベーグルサンドが売っているらしいが
H＆Hのベーグルでは無いらしい。（仲悪いのかな）
そっちで食べれば良かったかもなー、とちょっと後悔してみたり。
そこのハムはめちゃ美味しいらしいしので。
そんな感じでした。
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パン屋データ
プレーン ★★★★☆
オニオン ★★★☆☆
H&H Bagel （H&H ベーグル）
HP: http://www.hhbagels.net/
Place: Upper West Side 2239 Broadway (between 79th St & 80th St)
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エッサベーグル
行ってきました。
マルイチのルーツ「ESS-A-Bagle」
マンハッタンには２店舗あり,
HPを見る限り、歴史ありそうな方に行ってみました。
ユニオンスクエア駅から二個目の駅１stAve駅で降りて
歩いて７・８分？のところにありました。
駅周辺はオフィス街なのか？割と人が多かったんだけど
お店に行けば行く程人気がなく
若干歩いている人の雰囲気も怖く・・・、
で、やっと着いてみると
意外に地味・・・
窓際には無造作にベーグルラスクが・・・
いつ作ったやつか微妙な感じです。
でもって、私が初めて頼んだベーゴーは、
エブリシングにツナとセロリのサンドです！
じゃじゃん。
は、はみ出ている。
そんでもって、M子が頼んだのは鉄板コンビ
プレーン＆クリームチーズ!!! (ちなみにジュースは、普通でこのサイズ。)
こ、こちらもはみ出てる。。
そして店内。アンティークな雰囲気。
クーラーききすぎで、あまりゆっくり味わえませんでした。
出勤前なのか？オッサンばっかりです。
誰かのサイトに書いてあったけど
有名店のベーグル屋はどこも古くて汚かったなぁ。
でもみんな美味しかったけど。
ベーグルの感想は・・・
ベーグル自体はマルイチと同じ味でした。
ほんのり甘くて、皮もパリッと。
でもエブリシングは、エッサの方が断然おいしい！！！
っていうか、本〜当に美味しかった。日本には無いよね、あれは。
プレーンは、やっぱり出る量が多いのか、
焼いて間もない感じでほんのり暖かくて美味しかった。
あと挟んだ具が、本当に美味しくてビックリでした。
ベーグルはサンドしてこそ美味しさを発揮するのね〜なんて。
噛みごたえは、思っていた程でもなかったけど
H＆Hよりも皮の引きが強かった。
ベーグルだけでいうと、３件行った中では一番好きだったかな？
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パン屋データ
プレーン ★★★★☆
エブリシング ★★★★★★
Ess-a-Bagel （エッサベーグル）
HP: http://www.ess-a-bagel.com/
Place: 359 1st Avenue New York, NY 10010 (他もう１店舗あり）
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bagle NYの旅
滞在中NY通信でもしようかと思ってましたが甘かった。
9.11に出発して、気がついたらもう日本でした。
あのテロ事件から8年後、ちょうどお昼にJFK空港に着くと
ニュースでは式典の様子をliveでやっておりました。
が、今年は大統領が来なかったらしく、静かなセレモニーになったようすです。
現場に行ってみると、基礎工事中という感じで
友達に聞いてみると、今のところ2014年には完成予定だけど、
ビル自体のデザインだったりがコロコロ変わっているらしく
まだまだ出来上がるまでには時間がかかる様子。
そういえば、NYに来たらこれがしたい！というものが実はあまりなく、
ぼんやり、ベーグル食べれれなぁ・・なんてうっすらした気持ちで
同居人M子を無理やりひきつれやってきた１０泊11日の旅。
現地ののお友達のおかげでとても充実した旅になりました。
初日は、時差ボケの中、友達の案内のもとグラウンドゼロと、ハドソン河沿いを歩き
SOHOを一周りののち、チャイナタウンでマレーシア料理。
次の日はそのお友達のお宅訪問。
ブルックリンにあるのですが、でっかい公園の近くの
閑静な住宅街でございました。 建物自体はものすごく古く
ドアとか建てつけが微妙なんですが、ひと部屋が広く、部屋数もたくさんあって
素敵でしたよ。
パツ金の息子さん（連れ子）もやんちゃで男前でした。
最初の３泊はブルックリンで朝食付きだったもので
ベーグルは食べる機会がなく（やっぱり焼きたての朝のベーグルが食べたいので）
マンハッタンに上陸してからは、寝坊した一日を抜かして
一応毎日？食べれました。
ベーグルの感想としては、
やっぱり日本のそれとは全然違う！
マルイチはエッサと同じ味をだしてたかもと思うけど、
挟む物が、本当に美味しかった。
ベーグルは、そのままというより、何かと一緒に食べるものと
つくづく思いましたよ。
あーまた食べたいな・・・
お店ごとの感想は別でご紹介。。
ちなみに、NY行きの成田エクスプレスの中では
自作ベーグルサンドを食べて本戦へのウォーミングアップをしてみたのですが
NYという地には完敗でした。
ほぼ買い物は無くスポーツ観戦と美術館・街めぐりという
OLっぽさのかけらもありませんが、
大量のNY写真をどうぞ。
行きしなのyumyumベーグル
最初に泊った宿のラウンジルーム
そこの朝食！
ブルックリン
M子のお友達のアパートメント
ＵＳオープン女子シングル決勝
次の日はNYヤンキースで松井を見たり。
ブルックリンから見るマンハッタン
マンハッタンから見る自由の女神。（近くでは拝まず）
グラウンドゼロ
その近くの病院の近くの空き地の柵
（この近くにタイル屋があるらしく、そこでタイルを買って、平和の願いを込めた
メッセージを描いて、ここに飾るらしい。）
グランドセントラル駅 ここから30分ほど郊外へ。
M子の思いでの地。高級住宅街です。
お昼には・・・
ロブスターロールとか
30分並んで、ショックシャックバーガーとか。
おやつには
NYで有名らしい、Junior'sのチーズケーキ
夜には・・・
コリアン街で焼き肉とか
吉野やとか・・ （本当はもっと美味しいところも行っています）
後はNYといえば、美術館めぐり。
MOMAとか
クーパーヒューイットとか（ここはもう一度行きたい！！！）
美術じゃないけど、自然史博物館とか
その他街並
高級住宅地でよく見かけたドッグシッター。
セントラルパーク
鳩さまとすれ違いだった国連本部とか
ブルックリンの端っこにあるコニーアイランド。
ホットドックの早食いで有名なネイサンズ
ウォール街のおまわりさんと馬
やっぱりイエローキャブ
高級スーパー
長々と、写真を貼ってみました。
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おおきなベーグル
なんだかんだ仕事が忙しく、
やっと一区切りついたと思ったら、ストレスで寝込んでしまいました。（弱）
で、先週の金曜と火曜に休んで
ゆっくり休めたので、今晩は元気にベーグル作ってます。
今回は、お客様のご要望により
１個１５０グラムのプレーンベーグル。
私はいつも食べきりサイズの１２０グラム前後で
作っているので、ちょい大きめのベーグルを作るのはひさしぶりです。
３００グラムの生地を２回程コネて
６個に分割してみました。
お店で売っているベーグル級の大きさで
今回は案外上手くできたみたいです。
今まで、人にあげるベーグルは７割ぐらい上手く焼けないので
（プレッシャーに弱い人）
今回なんか美味しそうにできてホッとしております。
食べてないのでまだ、何ともいえませんが。
そういえば、新しい冷蔵庫になって、
冷蔵発酵しても、冷え過ぎて全然発酵しなくなってしまいました。
生地の温度を測ってみると５度でしたが、
それだと膨らまないみたいです。
でも、一日寝かせてると考えて、冷蔵庫から出して成形して１時間ほど常温に置いておくと
それとなく発酵したので良しとしてます。
そういえば、あさって（9.11）からニューヨークへと
ベーグル修行へと行ってきます。（ただの食べ歩き）
色々食べて、現地レポートしてきます！
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やっぱり道具はいいやつじゃなくちゃ その２
明日は選挙ですね。
私は外出予定があるので本日期日前投票してきます。
ホニャララ党に投じる予定です。
さて、
ここ最近仕事が遅くてなかなか早く帰れず
と、更新できなかった言い訳をしつつ・・・
ベーグルも作れてないのでネタもなく。
ということで、
私の使ってる道具でも公開してお茶をにごしてみます。
今回の道具はパン作りの要オーブンです。
私の使ってるのはこれ。
ナショナルのスチームオーブンレンジ "ビストロ"
３年くらい前に購入したもので、
ヘルシオブーム後次々出て来たスチームオーブンの中から、
当時、発酵温度が最低３０度というのがこれしか無く、
さらに最高３２０度も出るのでこれにしました。
あと、割と薄かったのもよかった。
といっても相当デカイですけど。
総重量３０キロ 奥行き４５センチ。
無印のスチール棚に乗せているんだけど
なんとも心もとなく、扉の開け閉めもそーっとやってみてます。
月曜日に棚が届くのだが
結局耐重量確か１５キロとかそんなんで、全然オーバーしてます。
大型オーブンが置ける棚って少ないのよー。
使い心地ですが、
とてもとても使い易いですよ。
焼き魚ボタン一つで本当にふっくら美味しいさんまが焼けました。
パンも、ぜっんぜん焼き上がりが違いますわ。
パンを作り出して５年？くらいのまだまだヒヨッコなのですが、
腕の無い私でもそれなりに美味しく作れてしまうのが不思議・・
綺麗な方はより美しく、そうでない方はそれなりに。 そんな感じです。
パンとか作りたいかた、こんなデッカいのでで無くてもいいけど
いいやつはやっぱりいいっすよ。
ゆくゆくはこういうの。
マンションに置けるかしら・・・
http://www.tanico.co.jp/products/new_products/bakery/
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やっぱり道具は大事だね (冷蔵庫編）
思いのほか早く冷蔵庫がやってきた。
結局機能重視というより、
見た目で選んでみた冷蔵庫（大した差でもないけど）
良く使うであろう野菜室が、
下から二番目にあって取り出しやすいのと瞬間冷凍が付いてる！
これなら、焼きたてベーグルを瞬間冷凍で美味しさ封じ込められるのかしら？？
それにしても、新しい冷蔵庫が来て思った事は、
１.やっぱり家電は白がいい。
シルバーと白で少し迷ったのですが、
お店の人に白の方が反射して部屋が明るくなりますよ。
と言われたことが本当でした。
身長180センチ弱ののレイゾウ子さんなだけに、すごい圧迫感。
白いつやつやお肌が部屋を本当に明るくしてくれました。
白い壁と相まって、とてもしっくりきます。
２.片開きは意外に観音開きよりも便利
両開きはやっぱり便利そうだなー
とは思うけど、片開きでも全然気になりません。
また、会社のお友達が言ってたのですが、
観音開きの冷蔵庫は180度開かないと物が取り出し辛く、
したがって、角っこには置けないらしい。
物の作りとは、面白いですね。
そんな感じで
ビフォア(詰め込み冷凍庫）
アフター
冷蔵庫の扉を開けて「ひゃっこ〜っい(´v｀)★∴∵」
と、久しぶりに感じた夏。
新たに酵母起こし始めました。
新冷蔵庫も来た事ですし、大量生産しようと思ってます。
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冷蔵庫
さすがに月末月初でちょっと忙しく
更新途絶えてしまいました。
でもストレス解消のためなのか、
現実逃避なのか、しょうがなくなのか、
ベーグルたんまり作ってみました。
今回のベーグルは最高レベルの出来上がりです。
さて、少し前に我が家では引越騒動がおき
ハンコ押す一歩手前まできて断念したのですが、
それを機に冷蔵庫を買い替えようという話になりました。
今まで使っていた冷蔵庫はこちら。
The一人暮らし用冷蔵庫です。
これにビールだったり、よるご飯の残りだったり
酵母液だったり、酵母だったり
そりゃもうパンパンです。
冷凍庫もしかり、夏場だとベーグル５・６個作っただけで
扉が閉まらないという状況になってしまう現在
とうとう大型冷蔵庫を買うことになりました！
さて、どれにしようか物色してみて、
でも部屋はそれほど大きくないのでそこまで選ぶ事も出来ず
候補としてはこの三つ。
阿部ちゃん
http://www.toshiba.co.jp/living/refrigerators/
pickup/gr_a56r.htm
プラズマクラスター
http://www.sharp.co.jp/reizo/index.html
桃子
http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/
桃子の瞬間冷凍は相当気になっているのですが
サイズからいくとプラズマスターがダントツに使いやすそうなんです。
大きい買い物って楽しいですね。。
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押してみるとわかりますよ。(¬∀¬)σ
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ベーグルスケジュール
うわうわ、気がついたらもう７月も終わりなんですね。
毎年海に行きたいと思いつつも気がつけば盆を過ぎてしまいます。
夏ってなんでこんなに早く過ぎるのでしょうか・・・うふ
ちなみに、写真は先日のテキトウご飯。
大量のタマネギとジャガイモがあったのでトマト缶で煮込んで
焼いた白身魚の上に乗せてみました。
美味しそうに写真には写っていたのでのせてみます。
最近仕事が早く終われるので
今日も夜の10時からベーグル捏ねてみました。
仕事しながら毎晩（はできてないけど）ベーグル作るなんて
よくやるわぁ自分。って思うんですが天然酵母だからこそできる技でもあります。
ベーグルの一日
１日目
PM10:00 生地を捏ねる
PM11:00 捏ね上げ冷蔵庫へ寝かせる（一次発酵）
２日目
PM9:00 程よく発酵したのを確認後分割成形
PM9:30 常温で２次発酵30分くらい
PM 10:00 片面１分 220度で15分焼き
PM 10:30 焼き上がり
３日目
AM8:00 朝ごパン！
こんな感じでしょうか？
まぁ、もう少し段取りが悪いのでこんなスムーズに行かないんですが
すんなり行けばこんなスケジュールになっております。
ベーグル5個作るのにこんなに時間がかかっているというのもまた
なんとも贅沢ベーグルであります。
そういえば、ランキング着々と順位を上げて来てます。
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