うわうわ、気がついたらもう７月も終わりなんですね。
毎年海に行きたいと思いつつも気がつけば盆を過ぎてしまいます。
夏ってなんでこんなに早く過ぎるのでしょうか・・・うふ

ちなみに、写真は先日のテキトウご飯。
大量のタマネギとジャガイモがあったのでトマト缶で煮込んで
焼いた白身魚の上に乗せてみました。
美味しそうに写真には写っていたのでのせてみます。

最近仕事が早く終われるので
今日も夜の10時からベーグル捏ねてみました。
仕事しながら毎晩（はできてないけど）ベーグル作るなんて
よくやるわぁ自分。って思うんですが天然酵母だからこそできる技でもあります。

ベーグルの一日

１日目
　　PM10:00 　生地を捏ねる
　　PM11:00　捏ね上げ冷蔵庫へ寝かせる（一次発酵）
２日目
　　PM9:00　程よく発酵したのを確認後分割成形
　　PM9:30　常温で２次発酵30分くらい
　　PM 10:00　片面１分　220度で15分焼き
　　PM 10:30 焼き上がり
３日目
　　AM8:00　朝ごパン！　

こんな感じでしょうか？
まぁ、もう少し段取りが悪いのでこんなスムーズに行かないんですが
すんなり行けばこんなスケジュールになっております。

ベーグル5個作るのにこんなに時間がかかっているというのもまた
なんとも贅沢ベーグルであります。

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出張から帰って来てからはベーゴー全然作れてません。
レーズン酵母をまた作ろうと思ったけど
また６月にあるのか〜と思うとなかなか作れません。

その代わりに母から送られて来た田舎の甘夏が届いたので
そちらをピールにしてみました。

軒先に無造作になっているので酸っぱ味が強く食べずづらいので、
ジャムやピールにするのにちょうどいいのですよ。

では作り方など。

1.皮をよく洗う。（ノーワックスなもの）

２.実を搾ってジュースを作った後、
皮を剥いて、白い部分を2〜３ミリのこして取り除く

3.皮の苦みが程よくなくなるまで煮こぼす。
４〜５回水を替えるくらいで苦みが大分引いてきました。

4.苦みがなくなったら湯を切り重さを量る。
皮の量と同量の砂糖とみかんの汁で煮詰める。
(今回はてんさい糖を使用したため茶色くなっております）

5.煮汁が半分くらいになったら味を見て
好みの甘さになっていれば火を止め冷ます。

6.冷めたら、水でさっと洗いキッチンペーパーの上に置いて２〜３日乾かしてできあがり。

＜感想＞
多少苦みがあってアマーイほうが美味しいので
お湯で煮こぼす際には程々で、お砂糖も躊躇なくがっつり入れるのがよろしいかと思います。

保存は粉砂糖をまぶして冷凍庫に入れておけば
１年以上保存できるみたいですよ（未確認ですが）

今度またベーゴーに入れようと思います。＾＾

最近平日はえらく早くて暇なのに
週末になると予定が入ってしまっていてなかなかベーグルつくれません。

そんな中、ベーグルに合うなと思う
ディップを週末作ってみました。

その名も　Humms　<ハマス>
あのパレスチナのイスラム原理主義のじゃありませんよ。

中近東で食べられている豆料理のことです。

昨年会社の方のお家にお邪魔したときに
旦那さんが作ってくれて初めて食べました。

ヴィーガンとかだと卵なんかもダメだから
これをマヨ代わりに野菜にディップしたりするんだと。

その時は野菜の他ピタパンを小さくカットしたものも添えてあって
ハマスに付けて食べたらうまかったのですよ。

今回はベジ料理なくせして鳥のササミと合わせてみました。
チキンとの相性もベリーグッドです。

で、絶対ベーゴーにも合うと思うので紹介。

ひよこ豆　１缶
ゴマペースト　大さじ２
ヨーグルト　大さじ２
レモン汁　大さじ１
にんにく　１片
クミン　小さじ１

これらをひたすらミキサーでペースト状になるまですりつぶす。
ゆるくしたかったら豆の煮汁をお好みで入れる。

材料の配分はお好みに合わせて足したり引いたりしてください。

最後に盛りつけのとき
オリーブオイルとサフランとパセリのみじん切りをかけてみる。

こんな感じかしら？

けっこう豆臭かったのでクミンは必需品です。
にんにくは、結構匂いがすごいので、気になる人は抜いてみるのも手かも。
今度牛乳で煮こぼしてから使ってみようかなと思っております。

ぜひぜひ全流粉ベーグルと一緒に　＾ｏ＾

さて、今日は少し早く帰れたから家で一杯・・・

この前のレモンピールの副産物
レモンジュース＆白ワインをレンジでチン。

この前は冷えたワインでやってみたけど
寒い次期はやっぱりホットワインよね〜　とおもってやってみました。
シナモンは１年前に買った残りのため
香りがいっさいしませんでした。

５００円のワインもこうして飲むと美味しいもんです。

この前作ったレモンピールを入れて
レモンベーグル作りました。

やっぱりレモンなだけあって酸っぱいです。
でもおいしい。

クリームチーズに合うよなーと思ってますが
試す前にベーグル食べきってました。ヾ(´ε｀*)ゝ

今回の分量

強力粉　250ｇ
全粒粉　50ｇ
水　　　180g
はちみつ　20g
塩　5g

いやー、水分少ない方がもっちりするんだと今更気がつきました。
もうすこしかみ応えあるほうが好きなのでもう少し水分減らしてみよう。

後は捏ねと焼きかなー

上：水分量65%　下：水分量60%
気持ち下の方が目が詰まっているようないないような・・・

この前もらったレモンで本日レモンピールを作りました。

昨年の作り方よりもも少しお手軽な感じでつくったんだけど、
ちょっと苦みがのこってますが美味しくできましたよ。

色が黒いのはお砂糖が甜菜糖で作ったから。
こちら、砂糖大根から作られたもので
普通の砂糖と違って柔らかい優しい甘さでした。

マクロビオテックの本で知ったのだけど
値段が通常の砂糖より３倍くらい高いので常備するかは微妙。。
ちなみに自然食品のお店「ナチュラルハウス」で500g　400円で売ってました。

でもって、でもって作り方を書いておきます。

1.レモンを良く洗って白い部分を1・2ミリ残すように皮を剥く
2.皮を水から湯でこぼしを５・６回ほどおこなう。
　少し食べてみて程よい苦みになるまで煮る
3.残っていたレモンの果肉を絞り、そのジュースと茹でたレモンの皮と
　同量の砂糖と一緒に煮る
４.柔らかくなるまでコトコトと煮詰める。
５.煮えたら網やクッキングペーパーの上に広げ
　一日乾燥させる。
6.乾燥したらお好みでグラニュー糖をまぶしてできあがり。

保存はグラニュー糖にまぶして冷蔵・冷凍することで１年以上もつようです。

最後に、
煮汁は、とっても美味しいジュースになってるので
冷蔵庫で保存してお好みのもので割って飲めまーす。
我が家ではペリエですが、普通に水でもいいし、
焼酎とか白ワインとかでも以外に合うのではないでしょうか？
案外ウイスキーにも合うかも？？？

無農薬レモンやオレンジが手に入った際にはぜひぜひお試しあれ。