年末ですね。

今年は思いのほか休む事ができそうで、
今日から家でごろごろしてます。

部屋の中はぽかぽかで、非常に酵母日和です。

我が家の酵母はオーガニックレーズンから起こしております。
袋にオーガニックと書かれているスーパーでも売ってるやつです。
はたして本当にオーガニックかはわかりませんが、一応信じて使っています。

それに水を入れて二三日ほっとけばしゅわしゅわっと発酵して
酵母液ができあがるのです。

手作り酵母って難しそうなイメージがありますが、
ただ時間がかかるだけで意外に簡単なんです。
忙しい人こそ手作り酵母はオススメです。

そんなぽかぽかの日中に発酵させればいいものの
ついついダラダラしてしまい、すっかり太陽も隠れ、さっむい冬の夜になってから
酵母を発酵させています。

今年あまりベーグル焼けなかったので、
ベーグル納めとして３０日に今までになく嫌になるくらい
焼いてみようかと思ってます。
しかも色々な味を試してみようかと。

欲しい方、住所教えていただければ送ります。
数と種類は指定できませんがプレーンだけはおいしいと思います。

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今までで一番まんまるなベーグルが！

でもどうしたらこんな風に丸くなったかは謎。まだまだ形が微妙なのばかり・・・

でも、最近のベーグル（プレーン）はとてもおいしくなったんですよ。

噛みごこちが自分の好きなものになったかんじです。

昨年の暮れよりあまりパンを家でやいていなかったのですが、

秋くらいからまたポチポチ初めて今のところ９割くらいはおいしく焼けてます。

えへん。

来年にはネット販売スタートしようかとも考えてたりもします。

その前にこのサイトなんとかしないといけませんけど・・・

最後に韓国旅行で止まっているという事は無視。

ブログも再開と言っておきます。

どうせまた三日坊主と思う人も思わないひとも

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気がつけば２週間も過ぎてしまいました、
新年あけましておめでとうございます。

昨年は日々でなく週でもなく月でもなく、
もはや四半期ごとの更新になってしまってましたが、
今年は週記を目指してがんばりたいと思います。（すでにつまずいてますが・・）

そして今年の目標としては、

「いつでも同じ味を」

失敗ばかりで安定したものが作れなくて、なかなか人に食べてもらうことができないので
いつ作っても変わりない美味しいベーグルが作れるようにがんばります。

そんな感じで昨年作ったベーグルの失敗作をば。



見た目は美味しそうに出来上がってますが、
こちらはは塩抜きベーグルでございす。

塩はほんのひとつまみ程度しか入れないのですが、
以外にもこいつがパン作りには欠かせない存在だということがわかりました。

塩の入っていないパンはパンであらず。
紙で作ったパンみたいでした。

何一つかけても美味しいパンが出来ないということ、
世の中には不要なものなんて無いのです。
生まれてこなくても良かった人なんて、いないのであります。

で、
先週末は新しい味のベーグルを作りましたが、思った味にならなかったので、
また今週末リベンジです。そしてプレーンも作る予定です。
これで上手く焼けたら、また皆さんへ配るベーグルも再開です。

今年も色々作って行こうと思ってますので、
みなさま懲りずに試食してくださいませ。
本年もよろしくおねがい申し上げます。

平成22年1月13日
なぽらす　de　あとう　

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ビニベーゴ。

昨日は一昨日仕込んだベーグルを焼いてみました。
テキトウ配合だったので若干の不安だったのですが、

見た目は案外普通にぶつぶつ系。
そして、味は引きの強いスッパ系。
ちょっと発酵過多になってしまったみたいです。

強力粉　100%
グラハム 30%
酵母 20%
はちみつ 6%
塩 2%
水 50%

１次発酵　冷蔵庫で一晩
２次発酵　常温１時間
ケトリング　表裏各１分
オーブン220度　１５分

配分要検討です。

さて、レーズン酵母がほどよく出来て、
夜仕込んで→冷蔵庫で一晩寝かせ→次の日の夜焼いて→朝食べる
このサイクルがダメＯＬの私にはとても良いプロセスで
今週は２回も平日に作っちゃいました。

来週の出張への現実逃避という噂もありますが、
とにかく来週１週間もいないので
この酵母達を死なす前に全部食べてしまえ
という感じに全部使い切りました。

まず前半では、前回紹介した本に載っていた、
ベーグルではないけど美味しそうだったので
ベーグルバージョンを作ってみる。

「クルミ入りベーグル　ブルーチーズメープルシロップがけ！」

という、とっても美味しそうで斬新なベーグル。

だったのだが・・・
基本食べ物に関しては欲張りな性分なので
具はたくさんあった方が美味しいにきまってるよね〜
という感じでチーズをてんこもり。

オーブンで焼き始めるとくっっっさいチーズの匂いで
部屋は充満。　若干近所迷惑。

でもって、チーズの上にかけたメープルシロップが
どんどんどんどん、底の方に流れて行って
どんどん焦げるベーグル。

こ・これはもしや・・・・

次の日の朝、勇気を出して食べてみたが、
朝一に食べるベーグルではありませんでした。
濃すぎる。そして苦い。（これはシロップが焦げたため）

残念な結果ですが、
ブルーチーズは程々が良いということがわかりました。
あとシロップは後掛けの方が良いかもしれないですね。

でもって、こちらは本日夜焼いたもの。

残りの酵母一気に使い果たした結果、なんと一度に９００グラムもの
量を一度に作ってみました。　しかも手捏ねですよ！　

３００グラムしか捏ねた事のなかったので
一気に３倍の生地はちょっと無謀すぎました。　全然混ざらない。

とりあえず、初めて使った春よ恋なのに、
相当大雑把なベーグルになっちゃいました。
でもマルイチ方式でむぎゅぎゅと詰め込んで焼いてみたベーグルは
ちょっと美味しそうにできました。

このこたちは、思い切って会社の人たちに食べてもらおうかと思ってます。

食べてみたい方いつでも受付中でーす。〜（＾＝＾〜）
メールにてお問い合わせください。
こちらをクリック

今日はうちのHP担当者のPCが逝ってしまった為
新宿ビックカメラについて行ってきました。

不景気なんのその、PC売り場ではたくさんの
万札が飛び交ってました。

さて、クタクタに帰りつつベーグルは作らねばと
鞭打って今回は初心にもどりプレーンベーグルを作りました。

今回のテーマは見た目。
いつも作る私のベーグルはどうもお店のものとは様子が違い、
しわくちゃでペチャンコなものが多かった。

やっぱり美味しさには味以外にも見た目も大事なので
少し発酵を短くしてケトリングのお湯の温度を上げてみた。

見事つるぴか禿げ丸君に！！
ブツブツお肌は全粒粉3割ほど入れているため。

世の中見た目って大事よね。

この前久しぶりに見た、チューボーですよで
ほうれん草カレーをやってたのを見てベーグルにしてみました。

なんとなく、ベーグルとナンって似てるような気もするし〜、
ほうれん草ベーグルはあるけど、＋カレーって無いみたいだし〜、
っていうか〜、カレー味ベーグルってあまり見た事なくね〜？

と思ってやってみました。

味は・・・微妙。
カレー味パンってあまりないのはこういうことか、
と思うように微妙な味でした。orz

カレーを練り込むのではなく
具として中に詰めたりしたほうがおいしいかもね。

という感じのものだけど、明日会社の友達に食べてもらいます。

ちなみに、お皿はお土産でもらったパン型のパン切台。
きゃわゆいです。

でもってお隣にいる黒い子ちゃんは
先日作ったドライイチゴに合わせてチョコと一緒に焼いてみました。
バレンタインだしね。

明日の朝食べてみます。
おいしければ再来週また同僚に食べさせます。（義務）

今回作ったドライイチゴはこちらのサイトの方のレシピを参考にしました。

りえねこ生活

http://rieneko.blog3.fc2.com/blog-entry-226.html

見た目に似合わず案外あっさり味でした。
今回も甜菜糖で作ったのでちょっと色黒ちゃん。

副産物のイチゴシロップの方はかなりオイチイです。
こんな感じ

この前作ったレモンピールを入れて
レモンベーグル作りました。

やっぱりレモンなだけあって酸っぱいです。
でもおいしい。

クリームチーズに合うよなーと思ってますが
試す前にベーグル食べきってました。ヾ(´ε｀*)ゝ

今回の分量

強力粉　250ｇ
全粒粉　50ｇ
水　　　180g
はちみつ　20g
塩　5g

いやー、水分少ない方がもっちりするんだと今更気がつきました。
もうすこしかみ応えあるほうが好きなのでもう少し水分減らしてみよう。

後は捏ねと焼きかなー

上：水分量65%　下：水分量60%
気持ち下の方が目が詰まっているようないないような・・・

またまた作ってみました。
今度は黒豆も自分で炊いて。抹茶粉っぽいと言われました。
今回は水に溶かしてみたんだけどな。
お湯じゃないとちゃんと溶けないのかしら。

もうちょっと黒豆をあまくしてみよう。
あとは黒豆じゃなくキャラメルにしてみよう。

どなたか毒味してもいいというかたいたら連絡ください。

おめでとうございます。

昨年はじめたこのブログ、後半かなりさぼってしまいました。
今年は怠け癖が出ないようがんばって更新していこうと心に誓っております。
ブログ以外のコンテンツも半年内にはすべて更新いたします。

ということで、
新年早々ベーグル作ってみました。

抹茶黒豆ベーグル

黒豆が甘くないものを使ったのと
抹茶の量が多くて若干苦めの味になってしまった。
また、某本のレシピだとどうも水分量が少なめなため
成形が難しい。。次回もう少し水分を多くしてみよう。

今更だけどマクロビオテックが我が家のブームになりつつあります。
決して実行できると思わないけど
どういうものが良いとされて悪いとされているのか？
とても気になります。

マクロビもどきベーグルなども
これから考えていこうかな〜とも。
おいしくて体によければね。

あと、レモンの季節になりました。
今年もお友達からレモンがもらえるようだったら
レモンピールを作る予定。　ふふ。そしたらベーグルに入れるんだ。

食の安全は自分の手で。

そろそろプレーンを作るのも食べるのも飽きてきたので
違う味にも挑戦してみた。

ココア生地にクルミ・キャラメル入り。

以前にも一度だけ作った事があるのだけど
ココアを生地に混ぜると気のせいか、同じ水分量なのになんだか
パサつくような気がする。

成形する時にうまくくっつかない。腕のせい？

さらに、キャラメルを生地に混ぜたのだけど
クリーム状のキャラメルを無理矢理成型時に混ぜ込んだので
ケトリングした時点ですべてお湯へと流れ落ち
焼き上がりでは一切キャラメル風味無し・・・　
今度は普通のキャラメルを小さく刻んでいれてみよう。

ベーグルって簡単そうで難しい。

奥が深い食べ物ですね。

ゴマ＆岩塩ベーグル。

ちょっと塩がきつ過ぎたけどなかなか美味しくできました〜
ヽ(▽｀)ノﾜｰｲ♪ヽ(´▽｀)ノﾜｰｲ♪ヽ( ´▽)ノ

しかし、最近400グラムほど捏ねてるんですが
さすがにこれが手捏ねの限界ですね。捏ね機が欲しいなぁ (* ´ー｀*)

この１週間ほど毎朝６時半に起きては、ベーグルを作っいる。

毎朝といっても我が家は自家製酵母のため
中だねに半日、1次発酵に丸１日かかるので
４個のベーグルを作る為に２日もかかってるのだ。

で、今日は捏ねる日。次の日焼く日。
今日は冷凍のベーグルを食べる日。次の日は焼きたての日。

という感じで毎日作っている。結構大変なのによくやるでしょ。

前に、会社の人に説明した時にもびっくりされたけど
２日かかってできあがりが４個って、どんだけのベーグルだよ。。
しかもこんなに時間かけても相棒には
「売るまでにはない」　と言われる始末。

でもでも最近はなんとなく生地自体は美味しいものが出来上がって来たので
これからはケトリングと焼きについて研究していこうかなぁ？
なんて思い、毎朝イソイソと作っているのだが。。

そんな矢先、朝の７時に次の酵母液の出来上がり次期を考えつつ
リンゴジュースを付け足そうとしたら
まちがって酵母液に牛乳を入れてしまった。

オーマイガ。。。

また一から酵母を作らなくてはならなくなってしまった。
人生とは中々うまくいかないものだなぁ。

そういえば昔牛乳と間違えてコーヒーに飲むヨーグルトを入れたことがあたっけ。
歯磨き粉と間違えて洗顔フォームをで磨いた事も。

結構同じ過ちを何度か繰り返しているので
今後なくすようにリンゴジュースは瓶に移し替えて保管しようかと思っております。

ただいまリンゴ酵母発酵中。
GWの旅行には連れて行く予定。

なかなか手がかかる子です。

最近やっと、おいしいかも！というプレーンベーグルが作れるようになったので、
そのレシピを確立させるべくなんどか作ってみるのだが、
どうにもテキトウB型人間の為かいつも失敗してしまう。

ちゃんと自分のノートを見つつ配合しているのに、
いつも思った通りに作る事ができない。

昨日も、今日はちゃんと間違えないようにと
目を皿にして自分レシピとにらめっこしつつ混ぜて行ったのに、
捏ね上げた時に塩を入れるの忘れた事に気がつき
再度塩をいれて捏ね直すはめに。

あー、また失敗しちゃったよ・・・
とつぶやくと、横で同居人のマリアンヌがまた失敗？？？
とヤジを飛ばす。　しゅーん。。

こういう失敗で、思わぬ産物が産まれたり？？？とか思ってみるけど
多分想像通りに美味しくないベーグルができるのであろう。

早くいつでもどこでも美味しいベーグルが作れるようになりたいものです。
そして、その時にはぜひ公開しますので。
（って、だれも見たくないか・・・）

ちなみに、写真は、初めてベーグルを作った時の写真です。
ベーグルっつうか、パンですらあやうい様相してます。
それよりは上達したと思いましょうかね。

久しぶりにプレーン以外のベーグルを作ってみた。
イチゴ酵母×イチゴ×牛乳×チョコチップ

これだけ聞くとなんだかとっても美味しそうだけど
味はチョコの味しかしなかった・・・
安いイチゴを買ったのが敗因なのか
全然イチゴの味も香りもしないよ・・・　(；´Д｀)

今度は398円30％引きの完熟イチゴで挑戦しみよう。

今回はお友達が夜泊りにくるということで、
プレーン以外に先日つくったレモンピールを混ぜたベーグルを作る事にした。

プレーン自体はそれなりに美味しく作れるようになってきたのだが、
他の食材を入れて作るのは初めてだったのでちょっと緊張した。

とりあえず、以前作った事のあるレーズンパンを真似て
レモンピールを細かく切った物をある程度捏ねた生地に混ぜ込み発酵させてみる。

捏ね上げた時には特に問題はなかったのだが、
発酵終了時にはレモンピールから水分がものすごく出ており
生地とピールが完全に分離してしまった。

そのベタベタバラバラな生地をどうにかまとめてリングを作り
通常の方法で成形・ケトリング・焼きとこなしてみる。

結果、味はとても甘くてちょっと苦みの効いた、クリームチーズにばっちり合う
美味しい味になったが若干固め？のベーグルになりました。

兎に角成形が難しくごてごてのベーグルになってしまったせいもあり、
皮の部分がねっちょりな固い皮になってしまった。

次回はレモンを少なめ＆成形時にレモンを入れてみようかと思います。

プレーン（6分割）
　16℃で20時間発酵
　300グラム　水180cc　酵母　14グラム　
　ケトリング　１分20秒

レモンピール
　16℃で24時間発酵
　300グラム　水190cc　酵母　10グラム　レモンピール　50グラム
　ケトリング　１分20秒